Elaboración

En primer lugar lavar el pollo y salarlo. A continuación dorarlo por todos lados en una cazuela a fuego medio con aceite de oliva, retirar y reservar.

Eliminar de la cazuela la grasa que haya soltado el pollo, agregar la harina, el anís y el caldo de ave, mezclar bien y darle un hervor.

Seguidamente incorporar el pollo a la cazuela y agregar sal según sea conveniente. Dejar cocer con la cazuela tapada durante unos 25 minutos a fuego suave. Si el guiso se seca demasiado añadir un poco de agua.

Por último cortar los melocotones en gajos y agregarlos a la cazuela junto con las almendras y la mantequilla. Continuar la cocción durante unos 5 minutos más y servir el pollo con la salsa. Si preparamos
la receta con melocotones frescos los cortaremos por la mitad, los pelaremos y retiraremos el hueso para cocerlos con el pollo durante unos 15 minutos.