Elaboración

Comenzaremos pelando y picando la zanahoria y la cebolla. Después cortaremos el calabacín y el pimiento en daditos.

A continuación calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla durante unos 10 minutos, añadir la zanahoria, el pimiento y el calabacín y rehogar otros 5 minutos.

Seguidamente agregar el arroz a la cazuela y darle unas vueltas. Verter el vino blanco y dejar que se evapore casi por completo, llegado a ese punto añadir dos o tres cazos de agua hirviendo y sal. Dejar cocer el arroz durante unos 18 o 20 minutos incorporando más agua a medida que se vaya consumiendo.

Una vez que el arroz este listo añadir la mantequilla, el queso rallado y una pizca de pimienta y perejil picado. Mezclar bien y servir.

En esta receta también podemos sustituir la mantequilla por un vasito de nata líquida añadiéndola justo antes de finalizar la cocción del risotto.