Ensalada de guisantes y aguacate

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gramos de guisantes congelados
  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 8 filetes de anchoa
  • Unas hojas de cilantro o perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

Calentar un cazo con agua, agregar los guisantes y cocerlos durante 10 minutos, pasado este tiempo escurrir y dejar enfriar.

Pelar y cortar el aguacate en dados y los tomates en rodajas muy finas.

Aliñar los guisantes con aceite de oliva, vinagre, las hojas de cilantro o perejil picadas sal y pimienta.

Colocar las rodajas de tomate y los dados de aguacate alrededor del plato y colocar en el centro los guisantes junto con las anchoas. Por último regar los tomates y el aguacate con el mismo aliño que los guisantes.

Esta es una receta muy sencilla con la que conseguiremos una ensalada muy sabrosa, también podemos acompañar la ensalada con un poco de lechuga, zanahoria rallada e incluso algunos frutos secos.