Elaboración

Comenzaremos picando la cebolla y los tomates mientras calentamos un poco de aceite de oliva en una olla. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y los tomates, pochar durante unos cinco minutos y agregar el arroz junto con un litro de agua.

Dejar cocer el arroz durante unos 20 minutos e incorporar el champiñón junto con las hebras de azafrán y una pizca de sal, dejando cocer unos 10 minutos más.

Una vez que el arroz esté al dente añadir el queso rallado y remover bien.

Finalmente servir el arroz rociandolo con el jugo del limón.