Empanadillas de patata y zanahoria

Ingredientes para cuatro personas

  • 12 obleas para empanadillas
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimenton

Elaboración

Esta es una receta fácil y económica, no tardaremos mas de 25 o 30 minutos en su preparación y obtendremos un buen primer plato. Veamos los pasos necesarios para su elaboración:

En primer lugar lavaremos, pelaremos y cortaremos la patata y la zanahoria en trozos de tamaño similar. A continuación los pondremos a cocer en agua hirviendo durante unos 15 minutos, pasado este tiempo retirar del fuego y escurrir.

Seguidamente nos ayudaremos de un tenedor para chafar la patata y la zanahoria que acabamos de cocer, agregaremos el queso rallado, un poco de sal y pimenton y lo mezclaremos todo bien. Así conseguiremos el relleno para las empanadillas.

Una vez listo el relleno colocaremos un poco de este puré en el centro de cada oblea para empanadilla y la cerraremos presionando los bordes con un tenedor.

Por último calentaremos el aceite de oliva y freiremos las empanadillas en el. Una vez listas retirar del fuego y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente.