Elaboración

Cocer el arroz en abundante agua con sal durante unos veinte minutos hasta que esté al dente, después escurrimos, lo pasamos por agua fria y reservamos.

Limpiamos y cortamos en dados los champiñones, calentamos un poco de aceite de oliva en la sartén y salteamos a fuego fuerte durante unos minutos. Retiramos del fuego y mantenemos calientes.

A continuación vamos a preparar una tortilla, para ello tendremos que batir los huevos, añadir el perejil picado y salpimentar, una vez batidos los huevos los echamos en una sartén con un poco de aceite hasta cuajar la tortilla. Dejar enfriar y cortar en dados.

Por último rehogar la cebolla en la sartén, añadir los guisantes, los champiñones y los pimientos de piquillo troceados. Posteriormente añadir la tortilla que previamente hemos cortado en trozos, rehogar un par de minutos y añadir el arroz. Dejaremos freir a fuego medio durante unos cinco minutos.