Conejo con aceitunas

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 conejo (preferiblemente ya troceado)
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • 6 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate natural
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Esta es una receta estupenda y económica, no es muy difícil y su preparación no nos llevará más de una hora. Vamos a ver los pasos necesarios para cocinar este plato de conejo con aceitunas:

Si no tenemos el conejo ya troceado comenzaremos cortándolo en trozos y sazonándolos. A continuación pelaremos y picaremos los ajos, separaremos las hojitas del romero y tomillo de sus tallos y las picaremos junto con las aceitunas, las alcaparras y los piñones. Cuando tengamos todo picado lo reservaremos aparte y continuaremos cocinando el conejo.

Lo siguiente que haremos es calentar el aceite de oliva en una cacerola, y rehogaremos el conejo troceado junto con los dientes de ajo, cuando el conejo esté bien doradito lo regaremos con vino blanco y subiremos el fuego hasta que se evapore. En ese momento añadiremos el tomate troceado natural junto con las hojas de tomillo, romero, las aceitunas, los piñones y las alcaparras que hemos picado anteriormente.

Seguidamente añadimos el zumo del limón a la cazuela y un vaso de agua (también podríamos utilizar un vaso de caldo de carne), dejamos cocer durante unos 50 minutos con la cazuela tapada y añadiendo más agua si fuera necesario. Una vez que el conejo esté tierno rectificar la sal y pimienta si fuera necesario, retirar del fuego y servir.

Como veis no es una receta complicada y con ella conseguiremos un estupendo plato de conejo con aceitunas.

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