Escalopa de ternera al limón

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de ternera
  • 2 huevos
  • Medio vaso de pan rallado
  • 1 limón
  • 8 aceitunas verdes
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Llenar un cazo con agua fría, añadir un huevo y cocer durante 10 ó 12 minutos a partir del momento en el que el agua comience a hervir; retírar y córtar en rodajas cuando este frío y resérvar. Mientras el huevo cuece salpimentar los filetes y empanarlos, usando para ello el otro huevo batido y junto con el pan rallado.

Calienta una sartén con la mantequilla y un poco de aceite de oliva y fríe la carne unos 2 minutos por cada lado;
retírala y escúrrela sobre papel absorbente de cocina.

Ahora prepararemos la salsa, para ello corta el limón por la mitad y exprime el zumo de una de las mitades en
la sartén en la que hemos freido la carne. Agrega el perejil picado, las aceitunas cortadas en rodajas y remúevelo.

Corta el medio limón restante en rodajas y distribuye la carne en los platos. Decórala con rodajas de limón y de huevo cocido y riégala alrededor con la salsa.