Salmón y arroz al pesto

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gramos de salmón en tiras, limpio de espinas
  • 250 gramos de arroz de grano largo
  • 2 huevos
  • Un puñadito de albahaca
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 30 gramos de almendras
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados. Poner el arroz en una cacerola con agua hirviendo salada, tapar y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Una vez cocido escurrir.

Para preparar la salsa al pesto haremos lo siguiente: Triturar con la batidora las hojas de albahaca y las almendras con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Una vez preparada la salsa al pesto la mezclaremos con el arroz y distribuiremos en cuatro cazuelitas individuales o en una fuente para horno. Agrega el salmón y, por ultimo, regar todo con los dos huevos batidos con una pizca de sal. Hornear durante 10-15 minutos y servir.