Albondigas a la jardinera

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gramos de carne de ternera picada
  • 400 gramos de carne de cerdo picada
  • 100 gramos de guisantes
  • 100 gramos de setas
  • Un huevo
  • Dos cebollas
  • Una patata
  • Dos zanahorias
  • La miga de dos rebanadas de pan
  • Medio vaso de leche
  • Un vaso de vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil

Elaboración

En primer lugar picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto con los guisantes en una olla con mucha agua y una pizca de sal durante unos 12 minutos. Pasado este tiempo escurrir y reservar el caldo de la cocción. Mientras tanto poner a remojar la miga de pan en un cuenco con leche y reservar.

Mezclar la carne picada de ternera y cerdo en un cuenco, salpimentar y agregar el huevo, la miga de pan y espolvorear perejil picado. Mezclar bien y hacer las albóndigas, envolverlas en harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva, añadir sal y pimienta y cuando la cebolla haya cogido color agregar las setas limpias y saltear. Añadir dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos, después verter el vino blanco y las verduras cocidas en el primer paso junto con un chorrito del caldo de la cocción que habíamos reservado. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Finalmente servir la salsa en un plato y colocar las albóndigas encima.