Elaboración

En primer lugar picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto con los guisantes en una olla con mucha agua y una pizca de sal durante unos 12 minutos. Pasado este tiempo escurrir y reservar el caldo de la cocción. Mientras tanto poner a remojar la miga de pan en un cuenco con leche y reservar.

Mezclar la carne picada de ternera y cerdo en un cuenco, salpimentar y agregar el huevo, la miga de pan y espolvorear perejil picado. Mezclar bien y hacer las albóndigas, envolverlas en harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva, añadir sal y pimienta y cuando la cebolla haya cogido color agregar las setas limpias y saltear. Añadir dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos, después verter el vino blanco y las verduras cocidas en el primer paso junto con un chorrito del caldo de la cocción que habíamos reservado. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Finalmente servir la salsa en un plato y colocar las albóndigas encima.