El índice glucémico es un sistema que sirve para medir el efecto que un determinado alimento tiene sobre el nivel de azúcar en sangre.
Para establecer este índice glucémico se hacen estudios sobre grupos de personas a las que se les suministra una cantidad de alimento después de haber realizado un ayuno nocturno, posteriormente se controla su nivel de azucar en sangre a intervalos regulares después de haber consumido el alimento. De esta forma es posible medir las variaciones producidas en el nivel de azucar en sangre y establecer un índice al comparar estas medidas con las de un alimento que se usa como referencia. El alimento usado como referencia normalmente suele ser el azúcar o el pan blanco, a esos alimentos se les asigna un índice glucémico de 100.
A continuación os mostramos una pequeña tabla con el índice glucémico de algunos alimentos. Si quereis saber que significa este índice y por qué es importante os recomendamos que leais nuestra entrada sobre carbohidratos en la sección de Nutrición y Dieta sana.
IG1: Índice glucémico usando como referencia la glucosa
IG2: Índice glucémico usando como referencia el pan blanco
| Alimento | IG1 | IG2 |
| Pan Blanco | 73 | 100 |
| Croissant | 67 | 96 |
| Pan Integral | 51 | 73 |
| Donut | 76 | 108 |
| Zumo de naranja | 50 | 71 |
| Zumo de manzana | 40 | 57 |
| Kiwi | 53 | 75 |
| Plátano | 52 | 74 |
| Melocotón | 42 | 60 |
| Pera | 38 | 54 |
| Tallarines | 47 | 67 |
| Guisante | 39 | 56 |
| Garbanzos | 28 | 39 |
| Lentejas | 26 | 36 |
| Soja | 18 | 25 |
| Cacahuetes | 14 | 21 |
| Patata | 50 | 72 |
| Zanahoria | 30 | 68 |
| Arroz blanco | 64 | 91 |
| Arroz blanco (Grano largo) | 56 | 80 |
| Arroz Integral | 34 | 48 |
| Miel | 55 | 78 |