Indice glucémico

El índice glucémico es un sistema que sirve para medir el efecto que un determinado alimento tiene sobre el nivel de azúcar en sangre.

Para establecer este índice glucémico se hacen estudios sobre grupos de personas a las que se les suministra una cantidad de alimento después de haber realizado un ayuno nocturno, posteriormente se controla su nivel de azucar en sangre a intervalos regulares después de haber consumido el alimento. De esta forma es posible medir las variaciones producidas en el nivel de azucar en sangre y establecer un índice al comparar estas medidas con las de un alimento que se usa como referencia. El alimento usado como referencia normalmente suele ser el azúcar o el pan blanco, a esos alimentos se les asigna un índice glucémico de 100.

A continuación os mostramos una pequeña tabla con el índice glucémico de algunos alimentos. Si quereis saber que significa este índice y por qué es importante os recomendamos que leais nuestra entrada sobre carbohidratos en la sección de Nutrición y Dieta sana.

IG1: Índice glucémico usando como referencia la glucosa
IG2: Índice glucémico usando como referencia el pan blanco

Alimento IG1 IG2
Pan Blanco 73 100
Croissant 67 96
Pan Integral 51 73
Donut 76 108
Zumo de naranja 50 71
Zumo de manzana 40 57
Kiwi 53 75
Plátano 52 74
Melocotón 42 60
Pera 38 54
Tallarines 47 67
Guisante 39 56
Garbanzos 28 39
Lentejas 26 36
Soja 18 25
Cacahuetes 14 21
Patata 50 72
Zanahoria 30 68
Arroz blanco 64 91
Arroz blanco (Grano largo) 56 80
Arroz Integral 34 48
Miel 55 78

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